Pengolahan Produk Unggas

.. Perpindahan rumah pemotongan ungags skala menengah dan besar ke luar daerah perkotaan sangat diperlukan..

Meningkatkan standar pengolahan unggas

Diperkirakan saat ini sekitar 75% dari ayam yang disembelih melalui rumah pemotongan skala rumahan yang terletak dekat dengan pasar. Meningkatnya permintaan daging unggas ditempat tersebut tidak dibarengi dengan tanggung jawab dan sarana pedukungnya; hampir sebagian besar unggas hidup disembelih dalam dilakukan di kondisi lingkungan yang tidak higienis. Pemotongan rumahan adalah ilegal namum disisi lain peraturan sulit diterapkan.

Pemindahan rumah pemotong skala menengah dan besar di luar daerah perkotaan adalah tujuan yang hendak dicapai karena saat ini, hal ini dikarenakan tempat tersebut masih belum optimal dan tebuka untuk dilakukan perbaikan; daging unggas sering disembelih dan dipasarkan tanpa proses pendinginan berisiko tinggi karena pengaruh iklim yang hangat dan lembab di Indonesia.

poultry processingOleh karena itu tujuan dari komponen proyek ini adalah untuk meningkatkan standar pemotongan dan pengolahan daging unggas. Dengan adanya keterlibatan DIFS-Live, akan membantu cara merancang ulang fasilitas pemotongan, meningkatkan fasilitas yang telah ada, pengadaan pelatihan, dan pendanaan bersama untuk proyek uji coba peningkatan rumah pemotongan, pengobatan dan kondisi daging limbah pemotongan. Bekerjasama dengan rumah pemotongan hewan independen terpilih di Jawa Barat, DIFS-Live akan bekerja untuk meningkatkan pasokan daging unggas yang disembelih dalam kondisi higienis, aman dan melakukan pasokan ke pasar melalui rantai distibusi produk beku yang terorganisir dengan baik.

CVI Animal Sciences Group dan LEI Agricultural Economic Research Institute of Wageningen UR, the Faculty of Veterinary Medicine (FKH-IPB) dan Centras dan IPB bekerja sama untuk membuat komponen DIFS-Live menjadi sukses. Mereka bekerja sama dengan beberapa rumah pemotongan hewan Indonesia di Jawa Barat.

Keterlibatan

Program DIFS-Live untuk perbaikan rumah pemotongan terdiri dari kegiatan sebagai berikut :

1. Percontohan perbaikan rumah pemotongan
DIFS-Live berkerjasama dengan tujuh rumah pemotongan unggas yang dipilih di Jawa Barat. Tim ahli-DIFS-Live mendukung pengelolaan rumah pemotongan dengan pengembangan rencana bisnis. Setiap rencana bisnis menguraikan perbaikan teknis, operasional dan ekonomi tertentu dalam kinerja rumah potong. Kelayakan rencana bisnis dibahas bersama-sama.
Sekitar lima rencana bisnis akan dilaksanakan. Rumah pemotongan hewan ini akan menerima dukungan dalam bentuk pembangunan gedung, petunjuk teknis serta pendanaan perbaikan. DIFS-Live menggandeng beberapa pemasok baik dari Belanda maupun Indonesia untuk peralatan pemotongan unggas, proses pendinginan, pengolahan limbah, dan lainnya.

2. Memperkuat dukungan dan pemeriksaan keamanan pangan
DIFS-Live bersama dengan Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner dan Fakultas Kedokteran Hewan IPB dari (IPB-FKH) akan mengembangkan program peningkatan kapasitas pada kebersihan makanan dan standar keamanan pangan (NKV). Tujuan dari program ini adalah untuk memperkuat otoritas Kabupaten dan Provinsi untuk memantau kinerja pada kebersihan, keamanan dan dampak lingkungan dari rumah pemotongan hewan unggas, memberikan saran perbaikan dan membantu pemotongan hewan menjadi NKV bersertifikat.

3. Penguatan Kurikulum di sekolah kejuruan
Sebagai bagian dari rencana, kurikulum tentang perunggasan yang ada di sekolah-sekolah kejuruan (SMK) di Jawa Barat akan diperkuat agar lebih sesuai dengan kebutuhan sektor unggas yang berkembang. Sebuah pelatihan pengolahan makanan akan ditambahkan ke kurikulum yang ada untuk mempersiapkan pekerja masa depan untuk kegiatan Pemotongan yang lebih baik.

Downloads

No downloads at this moment